Livros de dar àgua na boca
A editora Senac fecha o ano com dois lançamentos de encher os olhos - e as mãos. 100 Grandes Chefs Contemporâneos Escolhidos por 10 Mestres Internacionais é um "must-have" por conta da polêmica levantada quando foi lançado no Reino Unido, em 2009.
Editado pela inglesa Phaidon Press, o livro dá voz a dez chefs que selecionaram, cada um, seu próprio "top 10" de cozinheiros. Entre os arautos estão Ferran Adrià, Alain Ducasse, Alice Waters, Mario Batali, Gordon Ramsay e até René Redzepi, o überchef do Noma, em Copenhague, o número um do mundo.
A editora deixou os chefs à vontade para eleger quem quisessem. Escolhidos os cem nomes (por isso a coleção da Phaidon tem o nome 10x10), cada curador faz a apresentação de seus eleitos. Na sequência, fotos do chef e pratos icônicos da carreira, com receita.
Alex Atala está entre os eleitos (é o único da América do Sul), mas a balança pende para o lado dos europeus. Há distorções inevitáveis, como Gordon Ramsay escolher, entre seus dez chefs preferidos,seis britânicos,e Ferran Adrià mencionar pelo menos três chefs que passaram pelo elBulli. A revista NewYork reclamou da "ausência" de talentos nova-iorquinos. E as mulheres apareceram pouco: apenas 11.
Existem outras leituras. Se for verdadeiro o ditado"é preciso ser particular para ser universal", então há justiça na eleição sentimental de cada mestre. O que parece defeito vira virtude, por retratar um instantâneo que revela o que hoje os grandes chefs sentem apontar para o futuro. O mesmo Adrià que listou cinco espanhóis lembrou-se do moscovita Anatoly Komm, do Green.It, proclamando que "o futuro da gastronomia está na Rússia". Pelos depoimentos e textos em primeira pessoa, deve virar obra de consulta.
Outro livro recém-lançado pela editora Senacé a versão em português de Doces, da lendária doceria Ladurée. Vem em uma caixa e embrulhado em papel de seda. Tem capa de camurça almofadada e folhas de bordas douradas. A obra, que também acaba de ser traduzida para o inglês, traz cem receitas clássicas da maison aprimoradas pelo confeiteiro Philippe Andrieu. Estão lá os caramelos, a tarte tatin e o mil-folhas que fazem a fama da doceria de 1862. Quem conhece a Ladurée vai ficar entusiasmado com as receitas dos macarons. Pena que muitos ingredientes são difíceis de achar aqui, caso do ruibarbo, e que itens essenciais, como açúcar, aparecem de forma ultrarrefinada, o "sucre semoule"(açúcar impalpável, com amido de milho). O outro problema: quem vai ousar levar para o fogão um livro tão bonito? Fonte: https://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,livros-de-dar-agua-na-boca,4251,0.shtm
